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胡蘿卜表皮發粘、腐爛變質，其實是保鮮措施不當。為了胡蘿卜看起來潔凈、便于運輸，收購商通常在胡蘿卜從泥土中起出后，將其清洗干凈，并用藥水浸泡，來保持胡蘿卜的新鮮度。通常情況下，會用胡蘿卜包裝，便于運輸。
而經過如此處理的胡蘿卜，怕熱。而胡蘿卜到達門店前要經過長途運輸。運輸的車輛往往是一個密閉的空間，車內溫度較高。再加上袋內的胡蘿卜不停地進行呼吸作用，袋內積累的熱量，成為胡蘿卜表皮發粘、腐爛的潛在因素。
胡蘿卜到店后，有門店沒有及時拆包散熱，便將胡蘿卜整袋的放在備貨區或入保鮮庫，袋內熱量繼續積攢，經過保鮮處理的胡蘿卜在這樣高溫環境下，表皮很容易發粘，腐爛變質。雖然放入保鮮庫的胡蘿卜，室溫適合保鮮，但是由于胡蘿卜袋沒有打開，內部仍然熱度較高，也容易出現發粘、腐爛的情況。因此，及時地拆包散熱是延長胡蘿卜貨架期的必要操作。
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